• 豆腐春秋

    發布時間:2010-10-11 14:23:57
    ——揚州維揚豆制食品有限公司及維揚豆食宣傳片解說詞
     
    千百年來,揚州人愛吃豆食,豆腐制品技藝世代相承。那清醇綿軟的豆腐漿水,如同母親的乳汁,滋養著人們的繁衍生息,流淌進滔滔不絕的歷史長河,譜寫出別具親情的豆腐春秋。
     
    早在唐代,揚州高僧鑒真和尚東渡,將揚州的豆腐制法傳到日本,鑒真被日本民眾稱為豆腐業的祖師。
     
    時至清代,揚州豆食制作師傅們汲納眾長,精品迭出。據李斗《揚州畫舫錄》載:“貯草坡豆腐干,姚氏為最,稱為‘姚干’”。又有天寧寺文思和尚“善為豆腐羹甜漿粥”,其豆腐細長如絲,滋味鮮美,至今效其法者,謂之文思豆腐。咸豐年間,有東焦周生于《揚州夢》中記道:“腐干用不接腐皮者切細絲,拌食,或匯雞絲,長魚湯,味極佳,他處無此?!?/div>
     
    1856年,江忠亮在揚州鈔關門大街(今埂子街)開設江所宜香干店,選料精良并取古運河水浸泡,制作嚴謹,工藝獨特,配料考究,備受青睞。
     
    及至20世紀50年代初,揚州豆腐制品作坊多達108家,以江所宜,天香,蕭萬泰三家最受歡迎。1956年以江所宜豆作坊為主體,聯合各家成立揚州豆食業總店,1984年改稱揚州豆制食品廠,2003年改制后稱揚州維揚豆制食品有限公司。隨著城市改造和企業規模的不斷擴大,廠址也遷至解放北路92號。?
     
    50年前,揚州豆食業總店獨此一家,別無分店;今天揚州的豆食業仍以揚州維揚豆制食品有限公司為龍頭,也是毋庸置疑的。唯有此處繼承了維揚豆食的千年傳統,保存著江氏制作技藝的獨到風格。
     
    維揚豆食制作技藝,工序并非十分繁瑣,大體包括浸泡、磨漿、煮漿、點漿、蹲缸、凝固、澆制、壓榨、剝離等,但環環相扣,一絲不茍。具體操作,能觀其形,難忖其度,講究點漿準確,蹲缸到位,攪拌有序,壓榨適度,一氣呵成。關鍵技藝的把握,靠師傅口傳心授, ?個人反復實踐,方能領悟其中奧秘。操作中視原材料質地、成品種類不同以及當時溫度,濕度差異,會有若干變數,稍有差池,其味迥異?,F代生產逐步運用機械動力來提高勞動效率,但依靠藝人目測、手感來把握的工藝為任何現代技術均無法取代,這便是該項技藝最核心的部分。曾經有外地廠家派員來揚將工藝全程攝像記錄下來,回去后依樣生產,然而終究不能出現同樣的效果,不能不感嘆揚州豆腐制作為絕技。
     
    維揚豆食種類繁多,名品芬芳。
     
    干絲干,呈淡黃色,有豆香味,塊形整齊均勻,質地密實,富有彈性,成片不斷條,不酸不黏,咀嚼有勁。揚州廚師制作“大煮干絲”必用維揚干絲干作原料,稱“唯有此干能做此菜”。多年來,海外盛宴每用飛機專遞揚州干絲干,圖的便是其正宗本味不變。
    百頁,薄如紙,柔如絹,鮮嫩,綿軟,滑膩,纖細,有持久的豆花香,既可單獨成菜,拌繪炒燒皆可,又可作輔料,為其他菜肴平添幾分香韻。
     
    茶干,工藝以“焐”見長,使用圓茴,冠桂,廠香等天然香料,有五香、醬、蝦、辣等各種,味不雷同,適應著不同人群的口感需求,香氣馥郁,滋味悠長。
    最是維揚豆食制作技藝與維揚素食制作技藝相結合,烹制出來的素板鴨、素火腿、素雞片、素腸 ,素牛肉,素千層及各種茶干,融色,香 ,味,性于一體,以素代葷,別具一格。其蛋白質豐富優秀,低脂和無膽固醇,將傳統豆食推向高檔、雅致和時尚,成為人們綠色宴席上的主打菜肴。
     
    人稱“大豆食品為21世紀全球最受歡迎的營養保健食品之一”,而揚州豆食深深扎根于民眾飲食習俗已逾千年。揚州“早上皮包水(吃茶干絲、 點心), 晚上水包皮(沐?。毕嘌爻闪?。俗稱“青菜豆腐保平安”則詮釋了健康飲食的理念。世界上沒有任何一種食品能比豆食與人民群眾生活聯系更為密切,維揚豆食已成為揚州飲食文化的品牌、揚州城市的名片。
     
    如今,維揚豆食遍布街巷鄉村,連接千家萬戶,暢銷國內國外,于同行中始終保持銷量第一,僅北京城里就有維揚豆食銷售點超千家。
     
    維揚豆制食品公司以“樹市場意識、拓維揚品牌、創豆食文化、做合格員工、建誠信企業、展公司形象”為企業精神,以維揚消費者利益為己任,堅持全面質量管理,一貫注重食品衛生營養,順利通過了ISO9001——2000國際質量管理體系認證和HACCP國際食品安全管理認證。公司的多項產品獲“省優”、“部優”、“揚州市消費者滿意商品”、“揚州市名牌產品”、維揚牌商標獲“揚州市知名商標”稱號。公司一舉摘得“揚州市政府菜籃子工程放心豆制品生產企業”,“江蘇省放心生產企業”的桂冠。
     
    維揚公司創造了輝煌,也令一些不法商家覬覦不已,頻頻利用假冒偽劣產品沖擊市場。為保護品牌,維揚公司首創了“豆食印字工藝”,連續獲得發明和產品外觀設計專利7個,在工商、公安部門的支持下,有效地遏制了社會不法分子的侵權行為。
     
    老百姓們對維揚豆食情有獨鐘,視維揚公司如同親人。公司開展的“尋找有情人”活動,參與者眾多,引發了轟動效應。公司聘請的一些義務“市民有情人”,他們奔走菜市場之間,用質樸的語言敘述著對維揚豆食的不解情緣……歸根到底一句話:“維揚豆食,營養衛生;買豆食,請認準維揚商標?!?/div>
    山西体彩